（十）暖锅

　　“……用暖锅时便把这一种装入，大概主要是鱼圆、肉饼子、海参、粉条、白菜垫底，外加鸡蛋糕和笋片。……阴历正月‘拜坟头’时，…… 回到船上来虽然饭和酒是热的，菜却是冰凉，中间摆上一个火锅，不但锅里的东西热气腾腾，各人还将扣肉、扣鸡以及底下的芋艿、金针菜之类都加了进去，咕嘟一会儿之后，变成一大锅大杂烩，又热又好吃，比平常一碗碗的单独吃要好得多。……”

——《暖锅》

　　金木水火土五行俱全，烧开一锅水把所有东西扔下去一通煮大约是人类最早烹调的两种方式之一。在贫穷的大学生集体宿舍里，由于年轻人既具有原始人类中聪颖部分的天赋，又和原始人差不多的一穷二白，这两种原始烹调念头在他们中间广为流行。除一锅煮之外，另一种手段他们用得相对少一些，这便是烧起一堆火把东西扔进去烧熟，比如红薯和土豆。因此，学生偷着生炉子做出来的食物往往就是──大杂烩。

　　日本人是爱吃杂烩的，来由大约是过去太穷。在中国，出土的先秦文物中炊具最多的就是各种陶罐和铜鼎，至于烤肉铁叉和炒菜平锅，在上古文物中是罕见的。煮东西的罐子和鼎在全国各地都有发现，看来自发的民智水准倒也相似。至于“天子九鼎”，一定是地主老财夸富抖狠：“看我多有财有势，我煮东西用九口大锅！”

　　杂烩和火锅都可以做得很好，不过我不算太喜欢。在原始烹调的温饱与粗陋之外，人总会多发挥出些想象。但是有的厨师创出的新菜、大菜，往往是对同一原料把蒸煮煎炸炖炒等等手段依次用上，这实在与黔驴技穷没有什么两样。

　
　　（待续）