小谈梵高 别 诗的回音 槐花几月开 谈吃十二则 生之流泉 七个颜色 ……全部作品 |
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（五）锅盔
锅盔似乎西北、西南吃得多些，富庶、气候条件好的江浙是不大见得 到的。用北方话来说，锅盔就是“烙搁水少的死面（不发酵的面）大饼” 。有的地方把它写成“锅魁”。究其优点，大约是解饱，并且不容易坏， 也许乱世中还能用作盾，挡挡横扫的刀枪和横飞的子弹。（一笑） 锅盔这个名字就会给人又厚又重的感觉。当行旅干粮的锅盔大都很大 ，用平铛烙出来的。不过近年做得细致些的锅盔也多了。我在成都曾见过 带肉馅的锅盔，面里掺过不少油，很脆并且分层。因为不是作干粮用，尺 寸也小了不少，直径三四寸，厚半寸吧。有人烙这样的锅盔时是在平铛上 摆满小鹅卵石，面饼放在石头上烙出来的。石子浸透了油，黑黑亮亮的。 我无论如何也想不出石头烙饼优点是什么，除了不易粘锅和好玩。也许最 初用石头来烙就是为好玩的。山东肉饼也有用这种方法烙的。至于最先出 这种烙饼主意的人是谁，则难以追索了。 用作干粮的大饼之所以采用烙而不是蒸的手法，可能是因为尽量减少 水份不容易坏吧。城里的锅盔虽有三分象油酥饼，乡野里锅盔仍以“实在 ”为特色。西北的黄土晴空下，背着干粮远走异乡，有人在蓝天与荒野间 悠悠地唱： 走咧走咧着 越哟的远哈了 眼泪的花儿把心淹了 …… 走咧走咧着 越哟的远哈了 褡裢里的锅盔轻哈了 心上的惆怅就重哈了 …… （待续） |