（三）藕与莲花

　　“……其一，乡下的切片生吃；其二，北京的配小菱角冰镇；其三，薄片糖醋拌；其四，煮藕粥藕脯……荷叶用于粉蒸肉，花瓣可以窨酒，圆明园左近海甸镇出有莲花白酒，本来就有荷花香的，……”

——《藕与莲花》

　　“……巧对故事里的一弯西子臂，七窍比干心……其一是藕粥与蒸藕，用糯米煮粥，加入藕去，同时也制成蒸藕了。因为藕有天然的空窍，中间也装好了糯米去，切成片时很是好看。其二是藕脯，实在只是糖煮的藕罢了，把藕切为大小适宜的块，同红枣，白果煮熟，加入红糖……其三是藕粉……”

——《藕的吃法》

　　“……走去一看并没有湖，那湖是早已干了变成了田，只有地名留着罢了。……”

——《日本人谈中国酒肴·青木正儿作·周作人译》

　　藕与莲花，本身就是个美极了的名字。知堂文中说的藕配菱角冰镇，不知藕煮过没有。它被切成极薄的片，透明的碗中浮着晶亮的冰，二角的、三角的雪白菱肉，简直不像是要让人吃下去。碗中应是怎样的气息呢？藕的幼稚的清新，糖的淡雅的芬芳，精巧的藕片在碗中浮浮荡荡……这简直就会让人想起盛唐的诗：

　　　　却下水晶帘，
　　　　玲珑望秋月。

　　还有李白的另一名作：

　　　　我欲因之梦吴越，
　　　　一夜飞渡镜湖月。

　　不知不觉中，镜湖真是枯竭了吗，变成灿烂的稻田。镜湖和鉴湖，会是一个地方吗。时间过得真快，年年塘里会生出新的荷叶，盛放新的莲花，采出新的藕。而镜湖，照出人间天上的湖，到哪里去了？每年春天还是会下雨，夏天还是会涨水，秋天月圆……

　　　　君家何处住？
　　　　妾住在横塘，
　　　　停船暂借问，
　　　　或恐是同乡。

　　莲心又生出来了，是不是还有人在仰天太息：

　　　　不尝莲心味，
　　　　不知妾心苦……

　　南方的藕和北方的藕着实差别很大。在武汉的冬天，家里常常买藕和排骨一起炖汤。炖上大半天，藕粉软适口，和排骨的味道揉和在一起，饭桌上暖雾腾腾，热到心里。汤炖起来也很简单，除了加盐加姜，别的什么都可以不用。而北方的藕，多久都难以炖烂，清炒或凉拌倒是脆，可惜不太入味。比较之下，我还是更喜欢南方的藕。

　　（待续）